В этом августе мы с мужем совершили путешествие по Прибайкалью и Монголии. Купались в Байкале, лазали по скалам, жили в юртах и с удовольствием пробовали местную еду. За время путешествия мы открыли для себя четыре вида традиционной кухни: русскую в её байкальском варианте, бурятскую, монгольскую и, совершенно случайно, корейскую.
Байкальская кухня: рыба омуль и сигОсновной целью нашего путешествия были Байкал и байкальская кухня, а основной целью кулинарной разведки - ресторан «Прошлый век» в поселке Листвянка на берегу этого легендарного озера. В «Прошлом веке» мы попробовали всё, что готовят из омуля и сига: на закуску был сиг слабосоленый, сугудай из омуля (рыба, черный перец, лук, лимон) и омуль в красном перце. Особенно сильное впечатление произвело на нас такое блюдо байкальской кухни, как расколотка. Оно просто идеально подходит под водку. Расколотка - это замороженный омуль, который перед подачей раскалывается обухом топора. Расколотые кусочки едят, окуная в смесь соли и перца.
Есть мнение, что всё, что придумали русские в кулинарии – это уха, рыбный супчик. Может, это справедливое замечание, но получается вкуснейше. В байкальской кухне уху из сига с подают с расстегаем – пирожком с рыбной начинкой. Жареный омуль тоже был хорош и удивил нас отсутствием хребтовой кости, которая каким-то образом была вынута так искусно, что рыбка выглядела целой.
Байкальская кухня поражает разнообразием засола и копчения омуля. Помните: омуль горячего копчения нужно съесть в течение суток. А вот рыбу холодного копчения либо вяленую можно привезти друзьям: она нормально переносит транспортировку, если завернуть ее в бумагу. В пакете омуль получится «с душком», но знатоки считают, что именно таким он и должен быть. Может, оно и так, но пусть сами и едят.
Я так и не поняла, почему повсеместно так нахваливали омуль. По вкусу эта рыба - селедка селедкой. Годится в салат под шубой, а стоит дороже семги. Местные, к слову, омуль покупают редко, потому что дорого. Но, будучи на Байкале, омуль попробовать стоит, а покинув Байкал, стоит о нем забыть.
Автор: Инна Карней
Список вещей в дорогу - создать
Присоединиться