В этом августе мы с мужем совершили путешествие по Прибайкалью и Монголии. Купались в Байкале, лазали по скалам, жили в юртах и с удовольствием пробовали местную еду. За время путешествия мы открыли для себя четыре вида традиционной кухни: русскую в её байкальском варианте, бурятскую, монгольскую и, совершенно случайно, корейскую.
Бурятская кухняВажный компонент бурятской кухни – баранина. В Беларуси мы редко готовим блюда из нее. За этим мясом нужно специально ехать на рынок, да еще знать места, где его продают. Зато у бурят мы с удовольствием ели баранину в самых разных вариантах.
Первое слово, которое я запомнила –
бухлер. Можно подумать, что в Иркутске так называют местных хануриков, но нет – это суп из баранины. К слову, наваристый, со специфическим ароматом. Хан-Бууза удивила нас разнообразным меню традиционной бурятской кухни.
«Обязательно попробуйте пОзы», – напутствовали нас друзья, когда мы уезжали из Минска. Мы попробовали. Зачет. Правда, в начале, нам пришлось разобраться, чем отличаются
позы и буузы. В первых будет фарш, а во вторых – рубленое мясо. Если вы пробовали грузинские хинкали или манты, то позы и буузы из той же оперы. Сытно, плотно и тяжело, мясо всё-таки.
Наша знакомая бурятка-шаманистка Афталина Арзаева называет баранину «летним» мясом. Зимой бурятская кухня предлагает конину. Несколько раз я порывалась заказать блюдо из конины, но муж наотрез отказался пробовать коня, а мне в одиночку коня не съесть, думала я с сожалением. Конину мы оставили на следующее путешествие. Зато через несколько дней мы пили
кумыс, но уже в Монголии. Резкий, кислый и по началу почти несъедобный. Но к концу трапезы мы, сами того не заметив, выпили пол-литра кумыса, с удовольствием запивая блюда монгольской кухни.
Монгольская кухняВ Монголии мы ели в пафосном ресторане Modern Nomads, в забегаловке «Монгол Зоог» и в придорожной юрте у кочевых монголов по дороге из национального парка Тэрелж. Где было вкуснее всего? У кочевников. У них мы попробовали
хорхог (на фото) – блюдо из баранины, когда мясо сначала отваривается, а потом припекается на раскаленных камнях. Мясо получается очень мягкое и с шашлычной корочкой. Именно у кочевников мы пили кумыс и паковали
хууршуур (чебуреки) в ссобойку, потому что съесть уже не могли.
Самая лучшая кулинарная фотография, по мнению моего мужа, – чебуреки на фоне гор.
Modern Nomads порадовал нас традиционным монгольским супом из баранины с перловкой и потрохами (
бага тамир), седлом ягненка на гриле с овощами (
хонины шарсан мах) и разнообразными чебуреками, которые бывают даже с вегетарианской начинкой.
В «Монгол Зоог» мы в первый раз попробовали
монгол цай: горячий, соленый, с молоком, по вкусу как отвар от гречки, забеленный молоком. Если оставить все предрассудки, то его можно пить. Кроме нас в забегаловке были сплошь местные, так что мы решили, что это правильное место для дегустации монгольской кухни. К тому же, персонал говорил только по-монгольски, так что пришлось изучать картинки в меню. Заказали супчик из баранины (
жигнэсэн гурилтай) и буузы, решив попробовать их монгольский вариант. По вкусу буузы не уступали бурятским, но по красоте лепки буряты победили.
Автор: Инна Карней
Что взять с собой в поездку?
Присоединиться